毛肚火锅

川味坊djpt988网类型红味汤锅口味麻辣味工艺主材内脏类产地重庆
毛肚火锅图片
[毛肚火锅]简介
毛肚火锅火锅,麻辣味型。特点:色泽棕红,汤鲜香浓,麻辣味厚,择好而食。烹制法:熬、烫、煮。
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[毛肚火锅]详细介绍 参加培训
毛肚火锅是起源于重庆的传统名食,主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。其底料味重麻辣,即是在数九寒冬,食之也会浑身发热,即使在是盛夏季节也同样受欢迎。号称“火炉”的山城重庆,盛夏酷暑季节,火锅生意仍然长盛不衰,许多人吃得张嘴咋舌,挥汗如雨,仍然吃了一次想二次。一些听见“麻辣”二字就生畏的人,偶然“冒险”一试,也会频频举箸,大加赞赏。难怪“火锅”店在全川各地比比皆是。bP4川味坊djpt988网 选料与切配bP4川味坊djpt988网 水牛毛肚洗净,切片;牛肝、牛腰、黄牛背柳肉洗净后切大薄片;牛脊髓洗净;葱、青蒜苗切段;时鲜菜如莲花白、芹菜、菠菜、豌豆苗、黄豆芽等等洗净后撕成长片。bP4川味坊djpt988网 制卤水bP4川味坊djpt988网 1、锅置中火上,牛油烧至六成热,加入剁细的豆瓣煽酥,姜末、辣椒粉、花椒炒香,加牛肉汤烧开,倒砂锅中;bP4川味坊djpt988网 2、砂锅置旺火上,加入绍酒、剁碎的豆豉、醪糟汁烧开,打尽浮沫即成卤水。bP4川味坊djpt988网 食用:bP4川味坊djpt988网 将卤水烧开,与其他原料同上,每人备麻油加蒜泥味碟一个作蘸食用,碟内可加少许味精和盐。因以毛肚为此菜主要原料,故名。同时毛肚火锅又称“红汤火锅”。bP4川味坊djpt988网
Tags关键字:毛肚,原料,火锅,剁碎,汤烧开,豆豉,牛肉,姜末,辣椒,花椒炒
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